“有机健康”成餐饮新风口，你能抓住吗？

有机农场向餐桌的进击

2016年，在北京拥有2000亩有机农场的中同集团，在前端开设了自己的餐厅。

店里陈列有蔬菜瓜果、肉禽蛋品等有机食材，他们试图创造一站式购物体验。除了餐厅，还希望消费者把这里当做销售有机产品的菜市场。

这种复合经营模式是有机餐厅的常用玩法，即使对于其他没有农场的有机餐厅也是如此。

去年，这个餐厅实现一年2000万的营收。今年，尝到甜头的中同集团计划与物流平台合作，在北京开20家直营餐厅，通过物流布点，覆盖整个北京城。

创办于1996年的台湾著名绿色餐饮品牌蕃薯藤，在第一家店“蕃薯藤有机专卖 生机餐饮复合店”大获成功之后，经过20多年的发展，把“农场进击餐桌”玩出一套充满想象力的组合拳。

据了解，蕃薯藤现在台湾拥有20个据点、37家店、4个有机农场生产基地，4个面包烘焙坊、3个蛋糕烘焙坊、5个有机加工坊等。在成都和无锡、也分别拥有一个有机农场基地及面包、蛋糕烘焙坊。

蕃薯藤的“健康”组合拳

今年，蕃薯藤入驻国家5A景区、中国首批历史文化名镇、联合国世界文化遗产预备名单的西塘旅游度假区的核心区——西塘东区，在后端建起了1期300亩、总规划2000亩的有机生态园，以支撑其前端“蕃薯藤自然食堂”、“TINA烘焙坊”等健康餐厅。

这是蕃薯藤在内地市场，既成都、无锡之后的第3个有机农场综合体。

此农场不仅作为蕃薯藤旗下“蕃薯藤自然食堂”、“TINA烘焙坊”等餐饮品牌的食材供应基地，还将成为西塘东区内多数餐饮品牌的源头供应链。同时还将成为有机生活的示范场所而发挥其旅游价值，从“兜售健康”变成“兜售健康的生活方式”。

蕃薯藤所持的有机理念无疑与西塘东区的战略定位深度符合，西塘东区作为西塘古镇从“观光游古镇”转型升级为“休闲度假古镇”的战略核心要地，在整体规划和引进招商时，一直在强调的“休闲”、“健康”、“创新”等根本要求。

据了解，在西塘东区，除了倡导有机健康的蕃薯藤，还有胡桃里、事外、泰炯等可以作为“模式创新”案例的明星餐饮品牌。

消费者、餐饮企业、供应链正在形成三方合力，这个新风口来得很稳。未来已来，餐饮老板们，你要怎么做呢？

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王建萍