卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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3年之前，马云说，下一个首富出现在健康产业。
3年过去，下一个首富虽然还没出现，但兜售健康的生意已日渐火热起来。
在解决“入口”问题的餐饮行业，由“健康”引领的未来餐饮似乎已经到来。
尼尔森近期发布的《全球健康饮食报告》显示：44%的中国人认为自己体重超标；49%的人目前正在努力控制体重；75%的受访者通过改变饮食控制体重，（全球平均水平64%），82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物（全球平均水平68%）。
《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示：80后和90后是餐饮消费的主力军，他们更关注效率和健康，喜欢轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类。
第一财经商业数据中心《2017国民餐饮消费大数据报告》显示：消费者对沙拉的接受度扩大，外卖平台上沙拉订单从2016年的1％跃升至5%。
据甜心沙拉的投资人朱拥华透露，甜心沙拉每个月收入有大几千万。
英敏特发布的最新报告显示：2016年，全球冰淇淋的消费量为130亿升，而2015年这个数字为156升。一年之内，消费量下降幅度接近16.7%，下降地区主要集中在北美和欧洲等成熟市场。
类似的趋势还出现在啤酒、巧克力上。同时，酸奶成了新的健康“消暑”利器。
英敏特的另一项调查显示，22%的美国消费者会购买高端冰淇淋，34%的消费者愿意为冰淇淋付出更高的溢价。
美国一款网红冰淇淋品牌 Halo Top 每份只有60～90卡路里的热量，2016年销售额6610万美元，比上一年翻了25倍。
最近一两年，越来越多的餐饮企业开始以天然食材为卖点：
小肥羊请来《舌尖上的中国》导演陈硕，拍摄食材大片《寻味之旅》；喜家德率领6位微信粉丝到土豆之乡寻找最好的土豆；旺顺阁高调宣布，升级旗下所有餐厅的食用油，只选用非转基因有机压榨大豆油；麦当劳全面将棕榈油逐步替换为菜籽油和油菜籽新配方混合油；甚至连肯德基都“变绿”了。
巴奴则将食材上升到了战略层面：
继去年带粉丝深入羊肉产地后，今年7月中旬，巴奴再度开启了“深入原产地，精选好食材”的食材采购之旅，面向全国征集食材品鉴官。对外，巴奴提出了“食材原产地战略”的口号，要把“深入食材原产地，精选全球好食材”进行到底。
甚至，西贝为此专门建设了天然食材基地：
去年西贝餐饮在“好吃战略”基础上，又提出“天然战略”，除了承诺在菜品中不添加味精、鸡精外，还对食材、调味料进行全面升级。
用西贝餐饮副总裁楚学友的话说，西贝正试图把自己打造成一个纯天然的餐饮品牌，不仅食物中没有任何直接添加，连间接的添加都没有。
为此，西贝正在逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品；同时，还在内蒙古投资建设自己的天然食材基地，产品全部供应旗下的餐饮门店。
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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王建萍
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