春熙路开店伤不起？来自“餐饮宇宙中心”给予的爱与痛

但也有人能在这活得风生水起  

1.有自身特色的品牌

成都芙蓉树下的创始人贾国金表示，在春熙路，小店模式反而能活得更好。

店面小租金成本较低，而春熙路人流量大，众多的商场也为他们提供了口岸。  

在加上小吃品类往往带有浓重的四川当地特色，深受外地游客的喜爱，并逐渐发展成一种标签式的餐饮业态。

与之相同的，火锅、新式川菜，在这里都有火起来的机会。

▲ 成都知名冒菜品牌：芙蓉树下

2.有明确定位的品牌

集渔泰式海鲜火锅的创始人陈伟告诉我们，集渔的第二家店之所以选择开在太古里，最重要的原因是集渔自身的定位与这个商圈的特点十分切合。

除了目标人群的高度匹配，其自身的资源整合力也能够驾驭住这个商圈的竞争程度。依靠着这种整合能力，集渔可以负担得起理想的口岸；

再加上集渔在面对春熙商圈的整体竞争力有着足够的信心，通过过去累积的品牌力以及产品、服务、环境等基础维度的修炼，为自身在春熙路圈定一票忠实粉丝。

但陈伟也承认，春熙商圈额餐饮整体呈现出一种马太效应 ，即好的越来越好，差的只能被淘汰。

要想进入春熙商圈并在这里成功生存下去  ，必须从项目成熟度、团队、资金、其他各种资源等方面做好前期蓄势。

一步一个脚印走下来，春熙商圈最终将会成为推动品牌质变的一个不错的跳板。

▲ 集渔在太古里的门店

春熙路只是中国商圈餐饮的一个缩影  

成都春熙路、上海日月光、北京王府井......老牌餐饮中心屹立不倒，新的商圈也在成几何式不断增长。

光是在成都，2017年一年就计划开设45家商业中心。  

曾经时装百货是商业中心引流的主要项目，但现如今，不少地产商都将宝压在了餐饮身上。

数据显示，2017年，深圳各大购物中心服饰等零售业态占比明显下降，儿童亲子、餐饮、生活服务业态占比呈上涨趋势，餐饮逐渐演变成购物中心的重点业态。

位于福田下梅林的佐阾虹湾购物中心，餐饮占比高达约50%；位于福田CBD的皇庭广场，餐饮占比也达33%。  

随着商场高密度的建成，商场已经呈饱和状态，那么入驻的餐饮同样呈现饱和状态，客流被稀释，加上互联网电商的分流，商场都自身难保，何况商场餐饮呢？

要在这样恶劣的环境下生存，餐饮企业不仅仅要维持外表的光鲜亮丽，还要有清晰的品牌定位、要有成熟的盈利模型、要有完善的运营团队、要有相对差异化的模式及自带流量品牌基因。

只有这样，那些在“春熙商圈”里的餐饮品牌才能进行良性竞争，和“百年春熙”一样，塑造出“百年老店”。

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本文转载自：餐饮人必读