烧烤不适合做外卖？那是你没用对方法

产品＋配送优化

1.删掉不适合做外卖的菜品    

餐饮人都知道，做烧烤外卖这一行肯定会有好卖的菜品和不好卖的，对于那些不好卖的，小编的建议是直接pass掉，比如：

①容易出水分的蔬菜，店里销量很好的烤花菜，但打包后容易出水，送到人家家里时已经变色了，影响美观，所以不适合上外卖平台；

②不利于打包的，带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高，但是没有办法打包；

③温度低于80度就没办法食用的，海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子，打包好后的味道都不好；

④销售利润不高的，有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣，利润就会低很多；

2.必须要保留的菜品    

烧烤中的爆款，必须保留，包括：

①串烤，以荤串为主，羊肉、牛肉...

②门店爆品，比如变态辣家的变态辣鸡翅，基本上去了他家，100%的人中有85%的人会点，上了外卖也不例外；

③便宜的，方便打包携带的，土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜，可多上；

3.包装升级，双重保温    

既然是外卖，包装就是重中之重。成都有家何师烧烤，他家的烧烤外卖都是用桶装的。

因为桶装本身就比较密封，再加上盖子密封，保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试，这样的包装即使时隔2小时，也能保证菜品在合适的食用温度。

▲外卖包装采用桶装

如果觉得用桶装成本过高，还可以选择精致一点的包装盒，高大上一点，可增加顾客对品牌的认可度，也更上档次。

除此之外，为了防止产品因品类不同相互影响口感，将荤菜和素菜分开包装也是是必要的。

4 服务优化，优先处理外卖订单    

对烧烤来说，店里和外卖的用餐高峰几乎重合，不可避免发生冲突。

为了保证外卖的出餐效率，除了提前做好菜品准备，在爆单时，最好选择从门店团队抽调一部分人，优先处理外卖订单，原因有二：

①门店顾客有别的菜先吃，可以等待，而外卖用户不能等待；

②烧烤属于宵夜文化，可以边吃边聊，顾客可以接受上菜慢。

这些成功案例打破了烧烤不能做外卖的“魔咒”，开启了夜宵外卖市场。实际上，任何事情都没有绝对的不可能，关键看能不能发现问题，并且拥有解决的问的思维和能力。

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本文转载自：餐饮公会