读过这8道传统潮菜30年的进化史，你才会发现潮菜的神韵！

焖珠瓜段

2017年版

老实说

当年的版本也太过粗糙肥腻了

新版本的焖珠瓜

显然更能体现珠瓜的清爽口感

新版胜

清金鲤虾1985年版

VS

清金鲤虾2016年版

清金鲤虾

1985年版

清金鲤虾

2016年版

这道经典菜式

可谓传统手工潮菜中的代表作之一

明虾留尾，取虾肉、鸡肉等打成胶

然后捏成金鱼状，插上虾尾蒸熟

最后还要用火腿等的食材画鳞饰眼

两代厨师对这道菜的理解基本一致

看来有些经典是不可超越的

平手

玻璃白菜1982年版

VS

玻璃白菜2017年版

玻璃白菜

1982年版

玻璃白菜

2017年版

把最普通的白菜

都能做上龙肉味的玻璃白菜

称得上是潮菜经典中的经典

至今，许多潮菜厨师想要成为高手级别

玻璃白菜这一关是不能不过的

平手

清汤芋泥1987年版

VS

玻璃芋泥2015年版

清汤芋泥

1987年版

玻璃芋泥

2015年版

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