鱼头泡饼两次登上《舌尖上的中国》，这道菜邓超、葛优都爱吃！

泡饼选用的是内蒙古河套地区的红梗麦，萃取小麦精华的高筋度雪花面粉，质地细腻、色泽洁白。

经过纯人工和面，自然发酵，最终制作成为6层以上，香酥绵软、外焦里嫩的好面饼。

做鱼头的厨师必须两年的炒锅功底。炒菜的师傅，至少需要三至五年的炒菜功底。

仅鱼头每年就能销售10万多只。

十二道金牌菜解除了鱼头泡饼的单一，宫保鸡丁是金牌中的金牌菜。优质鸡胸肉通过腌制入味，加以葱，姜，花椒，糖，盐，醋，最后经翻炒制做出贵州、四川、山东三味合一的宫保鸡丁。

金牌宫保鸡丁

精五花肉中段，三层腩肉，肥瘦相间，翻炒下锅，放入高汤，冰糖老抽上色炖煮。

口味酸甜，肥而不腻，肉香十足。一口下去儒软香唇。

金奖红烧肉

上等嫩制豆腐，再配上干贝、鲜虾、山珍，香葱、酱肉。一勺下去，绵软爽滑。记忆里儿时外婆家的味道。

石锅豆腐

最有艺术感的非雨雾麻油鸡莫属。干冰放在盘子下边，然后加上热水，干冰散出云雾。随便哪个角度，都是云雾缭绕。

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本文转载自：阿布逛吃手记