鱼头泡饼两次登上《舌尖上的中国》，这道菜邓超、葛优都爱吃！

8年的北漂生活，练就了常哥能在最短时间内，按菜系搜寻到北京城最地道的美食。

为了一口北京的炸酱面，从大兴坐两小时车去人民大学附近，都是常事。

不过，常哥对“好吃”、“美食”、“好评”的理解，却有些不一样。

一般人总会在食物入口第一筷后，给出最快的评价：“这道菜味道还不错。”

每次和常凯出去吃饭，他总是在大家都打上饱嗝儿，面对一桌残根剩菜，不想再多看一样的时候，突然冒出一句：“这家店龙井虾仁不错！”

用常凯的话说：“我们饥饿的时候都会对食物有一种特殊的需求，这时候吃到好吃的东西都会有一种满足感。”

在常哥看来，饱腹并不是真正的美食。

真正的美食是当你吃饱了下次还想吃的东西才能被称之为美食。  

鱼头泡饼两次登上《舌尖上的中国》。很多人因为这部纪录片，记住了查干湖上的冬捕者，也记住了查干湖里肥美的大鱼头。

2018年常凯决定把对鱼头泡饼的终极梦想和匠心，带入鱼图腾。

和鱼图腾的老总林涛一起“把事儿搞大”。

鱼头泡饼，此菜酱香浓郁，鱼头咸鲜肥美，烙饼酥脆，蘸汤后松软可口。

除了北京之外，很多北方城市，甚至长江以南，都能见到它的身影。

鱼图腾的所有的菜品都是按现代化标准量化，通过对火候的恰当控制，合理的调味、科学的烹制方法。

鱼头泡饼最重要的就是选料，这里的鱼头均采自山东临沂云蒙山水库。

按比例选取鱼头部分，鱼身不超过四指、每个鱼头的大小都在四斤左右。

鱼头都采用京派胯炖做法，口味酱香微甜，汤汁浓稠，肉质嫩滑。口味浓郁。

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本文转载自：阿布逛吃手记