一份风花雪月的生腌海鲜，就能将潮汕人哄得五迷三道

潮汕的生腌海鲜历来颇多争议，吃不习惯的人谓之黑暗料理，别说吃，闻着都能逼出内伤来；可却是潮汕人的最爱，素有“潮汕毒药”的美誉，跟鸦片似的让人欲罢不能，越吃越上瘾，就和北京臭香臭香的卤煮一样，潮汕海鲜的经典吃法便是生腌，正所谓“历史恒久远，生腌永流传”。

我们曾经分享过江浙的醉海鲜，从地理位置上来讲，潮汕海鲜种类更多，江南的腌渍方法比较温婉，大多要腌渍比较久的时间（少则三五天，多则个把月），讲究一个“醉”字，潮汕就生猛了很多，多数海鲜腌渍都不会超过一天，吃的就是一个“鲜”，两派风味迥异、各有千秋。

生腌最早源自潮汕地区的渔民，是一种比较特别的处理海鲜的烹饪方式，以豉油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等按照一定比例调成腌料，将洗净的海鲜放进去浸泡少则半个小时，多则一天，当然也有的甚至不必等，即腌即吃。

好吃的秘诀就在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓，鱼露可以提鲜、喜欢鲜甜口感的不妨加点儿红糖等等，各家小店都有自己的独门腌料，潮汕生腌海鲜口感追求的是咸鲜兼备，有带着一丝微辣才好。

生腌海鲜在潮汕历史久远，早期的海鲜都需要经过长时间的腌渍，不过后来的食客们越来越讲求食材的原汁原味，所以生腌的时间也大大缩短了。

潮汕生腌海鲜算不得什么高大上的美食，而是带着几分物美价廉的市井风情，要吃到正宗地道的潮汕生腌海鲜，最好是去当地的夜市或是渔村大排档。傍晚时分，摊主将各种虾蟹螺贝等等洗干净，分门别类在一排大铁盆的汤汤水水中腌一会儿，食客们当场点菜，伙计于是迅速捞出来挥刀斩件、装盘上桌，很是霸气！

当地人吃生腌海鲜，少不了喝粥或是下酒，不少地方在生腌前，还会先将海鲜冷冻一下，经过短暂的腌渍，海鲜端上桌时，中间的肉还结着冰，其柔嫩鲜滑和冰爽的口感是熟食海鲜无法比拟的，生活的五味杂陈都升华成了鲜滋味。

生腌海鲜的正确吃法是当做“饭后甜点”，因为非常鲜甜美味，如果提前吃，口腔里便充盈了生腌的浓墨重彩，后面即便是山珍海味，都会让人索然无味，所以好的潮汕馆子连上菜顺序、菜品的搭配等等都颇有讲究。

生腌海鲜虽好吃，但也不宜贪嘴，据说很多一吃就上瘾的外地人，因为不加节制，大快朵颐后，拉得虚脱了。所以如果没有无坚不摧的肠胃，生腌海鲜浅尝即可。另外，吃过生腌海鲜，最好就别开车了，免得误伤自己和他人哦。

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