揭开外婆家旗下16个子品牌的真面目

外婆家是从杭州出发的，创始人吴国平描述家乡的方式也很独特，他用一家餐厅来向西湖致敬。

2015年的2月，宴西湖这个品牌开始被世人所知。它承载了外婆家的很多梦想，也被吴国平赋予了很多希望。这是外婆家走过了17个年头后的一次追溯杭帮菜的寻根之作，也是吴国平希冀中的杭菜符号。

在大众餐饮当道的今天，人均500的定位，没有包厢，仅面向高端白领个人消费，仅开放晚餐预定的定位显得有点异类。吴国平用了一年的时候，打磨出了“宴西湖”，即按法餐的节奏去吃一顿杭帮菜。西式摆盘，分子美食的概念，款款杭帮美食端上桌，传说、故事都融于菜的意境之中。

这是外婆家集团品牌布局的一个信号。外婆家经过17年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑，所以才会有想法，以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源，为杭州的餐饮文化做一点事情。

“宴西湖”也是吴国平的一个心愿，在宴西湖餐厅里，他穿上服务生的衣服，和17年前外婆家第一家门面开业的时候一样，为客人端茶倒水说菜。一切都回归本源，一切都从“匠心”出发。

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你别走  

这是一家以“吃虾”为主的餐厅，于2016年4月20日试营业，位置在黄龙饭店的一楼。大家可以算算，这是外婆家第几个入驻在黄龙饭店的品牌。

赶着小龙虾的季节上场，“你别走”绝不只有小龙虾。俏皮的品牌背后，凝聚着吴国平对世界虾文化的独到见解：“你别走”是全虾馆，在这里，你能品尝到来自世界各地的虾。

“你别走”甚至将美国波斯顿的大龙虾，与小龙虾同置一桌，将原先泾渭分明的高与低，富与贫，上层阶层与下层阶层的界限打通，呈现一个不受形式限制的相对大同状态。精选食材的标准就是应时应季，什么时令，就吃什么。”吴国平如是说。

 新西兰螯虾、加拿大牡丹虾、波士顿龙虾、阿根廷红虾、北极甜虾、太湖白虾、德清河虾、潜江小龙虾……数十种虾严格遵循清代美食家袁枚所倡导“不时不食”的顺季饮食理念，什么季节适合吃什么虾就上什么虾，卖得再好的虾只要不合时令一律下架。“你别走”就会拿这种虾留住你，让你别走。

这家约200的“你别走”，一共100个座位，面积不算大，毗邻“宴西湖”，装修路线蛮朴素，白墙、黑字，让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上，只做晚餐和宵夜。

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哺哺拉面  

外婆家又要卖拉面了！这个引进自日本米其林推荐的名叫“哺哺”的新秀，已是吴国平在不到半年内打出的第三张崭新副牌。

外婆家吴国平在日本签下了两家米其林餐厅。哺哺拉面是其中一家，哺哺拉面分别在2015、2016年登上“米其林餐厅”榜单。

首家店不在杭州。520这天中午，外婆家总裁裘晓华在微信朋友圈说：“来自米其林东京的拉面，即将在北京APM上市。”

目前，这家餐厅正在装修之中。

眉姑娘记得，吴国平曾说，外婆家就只开100家店，即使要开新店，也要关一家，再开一家。但是这一点都不影响外婆家打副牌抢占市场份额。

好啦！今天外婆家的盘点就到这啦！现在知道外婆家的强大了吧

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本文转载自：子然餐饮设计机构 作者：眉姑娘