揭开外婆家旗下16个子品牌的真面目

10

三千尺面馆  

这是外婆家第一个面馆品牌。2014年6月，莫干山路香园饭店1楼，曾经的三千尺面馆改头换面，明亮色调被调成深暗色，几盆绿植摆在面店周围，门前则是休闲区。若不是玻璃窗上的英文“noodles”（面条）提醒，还以为是一个充满小资情趣的咖啡馆。

与以往外婆家必排长队的场景不同，三千尺讲究一个“快”字，一碗面从点单到上桌，基本都在3分钟内完成。

三千尺延续了外婆家一贯的平价路线，“三千尺”的一碗面价格从15元到25元不等。品种上，在传统的几款面条上融合了笋干、雪菜等杭州特色面的品种，同时引进麻辣等“重口味”的四川面品种。

11

动手吧  

“动手吧”徒手料理餐厅是创始人吴国平花了三年时间考察和研究后开发出来的一个时尚创意品牌，也是外婆家系列当中付出心血最多的一个，提出“手抓、无餐具”的就餐模式，而这种模式恰好和最近当红餐厅“水货”非常相似，对此，吴国平曾表示，这种原始粗犷的用餐模式是来自于有一次他在美国一家餐厅看到所感，正因为看到其市场的潜力，故决心研发，没想到让“水货”抢先了一步。　

“动手吧”餐厅主张“颠覆”与“时尚”，装修环境也尝试了大胆的创新，打造酒吧式的用餐环境，将重金属、彩炫灯光运用其中，配上动感十足的摇滚音乐，让消费者感到非常新鲜，大呼过瘾。

不过，既然说到“徒手”，当然就是需要顾客通过徒手抓取食用，“动手吧”希望创造一个快乐的产品，不必讲究用餐礼仪中的条条框框，找到自由自在吃饭的感觉，无拘束，可尽情释放工作中生活中的压力，用最原始的徒手进食方式回归本真。

2015年  

12

蒸年青  

“在别人跟风效仿时，我们已经在寻找新的突破了。”

作为Uncle吴的第一个徒弟，金宏伟今年在杭州开出了以蒸菜为主题的外婆家新品牌“蒸年青”，主打产品均采用最新鲜的食材，最健康的烹饪方式蒸制而成。在盲目追求开店数量的当下，“蒸年青”将采用一城一店的发展策略，无论生意多好一个城市只开一家店。

这是一家以“蒸出杭州味”作为主张的餐饮品牌，做蒸菜看似没有门槛，其实没实力根本极难运营、发展。你既要有供应链上的优势（蒸菜味美源自新鲜食材），又要能迎合食客的口味（蒸本身是无味的），还要有特色、有创新（传统的蒸菜以前是配角），还要有品牌壁垒（否则极易被模仿山寨）。“蒸年青”是这么说的以“互联网时代积极向上的青年男女为目标客群”“原汁原味、顺季而食”“美味、健康的饮食体验”

13

锅殿  

2015年，外婆家与杭州本土高端酒店品牌“黄龙饭店”强强联手，外婆家携旗下两大新餐饮品牌“宴西湖”和“锅殿”进驻黄龙饭店。　　

至于锅殿，则是承载了杭帮菜的气。好吃的杭帮菜，不管是香干肉丝，还是脆皮大肠，精髓就是那股子锅气，而放眼全国，广州的锅，潮州的砂锅粥，都与锅有关。有锅气的菜，才有灵魂，所以吴国平想要把锅端上餐桌，外婆家的研发团队全国乃至全球，搜罗各式锅具以及锅美食。　　 

再说它脑洞大开的装修风格。门口的墙面配上轮子，被设计成大大的行李箱，其实整家店的墙面都由一个个行李箱构成，可见，锅殿倡导大家就算不能带着行李箱去旅行，也可以来这里感受特色美食，仿佛亲临此处。

2016年  

14

宴西湖  

一家餐厅，描述一座城

因为西湖，杭州在我们印象里才比较特别。

------------------------------

本文转载自：子然餐饮设计机构 作者：眉姑娘