2017年中国一线城市的餐饮消费特点：奶茶甜品成主流消费，中青年是消费主力

6、一线城市奉行“物美价廉” 原则，北京和深圳更“精打细算”  

整体而言，在一线城市中，对折扣水平有中高偏好的餐饮消费人群均占大多数，“物美价廉” 更受青睐。

相比之下，北京和深圳对折扣更敏感，对折扣水平有中高偏好的人群更多，“精打细算” 才是硬道理。 

7、一线城市的餐饮消费时段折扣对比：正餐要吃饱，夜宵要吃好  

整体来看，一线城市各时段对折扣的敏感度都很大，人们对折扣的偏好度较高。

分时段来看，消费者对午晚餐的折扣偏好更高些，性价比高的食物更能满足消费者的饱腹诉求；对深夜宵和夜宵的折扣敏感度则较低，此时段的消费者更单纯地倾向于消费美食，折扣的力度大小相对不那么看重。 

小结  

1、 一线城市餐饮消费人群年轻化，80后和90后成为主力军。

2、 一线城市餐饮消费人群多元化，外省人消费节节高。

3、 一线城市餐饮消费人群理性化，喜欢折扣优惠不代表盲目消费。

产品/道具：消费者对产品的需求与偏好是怎样的  

产品主要从两个维度展开 ，一是菜品，二是服务。

菜品作为产品的核心要素 ，用不同的品类和口味给消费者提供了丰富多样的选择，而服务作为外围产品，同样也是消费者衡量和判断的标准 。

产品就像运用的道具，和角色一同起到了重要的作用。

1、一线城市中，中餐的消费比例最高，各年龄层的偏好不同  

从消费的餐饮种类来看，人们最喜欢中餐，其次是火锅、 烧烤、 休闲茶饮等。

分年龄层来看，随着年龄的增长，对中餐的消费数量基本呈增长的趋势，对休闲茶饮、烧烤的喜爱度有些许下降。 

2、一线城市中，外省人更爱消费中餐、 火锅和小吃，本省人则喜欢休闲茶饮、 烘焙糕点和烧烤   

从整体来看，一线城市对中餐、 火锅、 烧烤的消费占比最大，喜爱程度最高。

从省内外人群的偏好来看，外省人对中餐的消费比例远高于本省人，本省人则休闲茶饮的消费比例比外省人明显。

3、一线城市中，外省人更爱消费辣食，本省人更爱消费甜食  

从整体来看，一线城市人群对甜和辣的消费比例最高，其次是鲜食和清淡食物，对酸食和咸食的消费比例最低；

从省内外人群来看，本省人更偏爱甜食，外省人则更喜欢辣食。 此外，外省人对口味的选择更多，口味偏好更明显。

4、中餐和火锅烧烤成为首选的热门菜系，轻餐饮正在悄悄崛起   

由于传统饮食习惯，中餐当仁不让成为首选菜系。 火锅烧烤营造的热闹气氛也为人们提供了别样选择。

随着近年来的消费升级，轻餐饮的消费比例已与快餐简餐并驾齐驱 。

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本文转载自：餐饮O2O 张燕玲