舌尖三评分从9.3到4.4断崖式狂跌，这几个品类餐饮老板要警惕跟风

值得注意的是水盆羊肉与一般的羊杂汤吃法相似。当地人多配用烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，很多人也把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤。这也直接导致，未来水盆羊肉将直面羊杂汤、羊肉泡馍的同质化竞争。仅凭一时的营销热度，很难让顾客对水盆羊肉这款新产品养成足够的忠诚度。所以想要开一家水盆羊肉的餐饮人，建议在完成足够的调研、产品学习后，再考虑开店。

胡辣汤  

一碗胡辣汤，不仅是暖胃的悠久小吃，更是属于河南人的精神慰藉。这款极具地域特色的小吃，在中原地区广受欢迎，同时也获得过重口味早餐的美誉。地域性强也意味着，离开当地的这款菜品能否被普罗大众所接受。

在网友吐槽中，我们发现一个重要的评论，在拍摄过程中胡辣汤并未很明显地展现出其特有的美味。这可能让外地观众对该品类的味道，缺乏联想。所以众多餐饮人，在选择这款小吃时，北方地区的可接受度肯定更高，若要在南方开店，一定要考虑味道能否推广。

串串  

不管舌尖三是否重新讲串串的故事，2018年本就是串串品类的爆发期，但这并不意味着这个行业处于绝对蓝海。早在2017年，一些地区的串串店已开始出现倒闭的苗头。

舌尖三中出现的某串串店在镜头中已透露，不止这一家店。加盟，已成为如今串串店的主要扩张方式。但加盟的快速扩张，也导致串串行业的乱想丛生。很多餐饮人表示，因为投资少，门槛低，很多新手都选择开串串店。成都袁记串串香的高管就透露，很多串串品牌尚未做好完整的经营体系，就轻易开放加盟，对品牌伤害也很大。

除加盟乱象外，串串的模式太过简单，很多商家对汤底涉足尚浅，还未形成自己的独特风格，产品同质化严重。再加上目前的串串配菜基本成型，食材差异小，技术难度壁垒小，跟风者众多。对看完舌尖三就想做串串的餐饮人来说，没有做好准备就涉足其中的话，经营的风险和竞争将会更大。

以上几款小吃在当地都有着很浓厚的群众基础，若要在外地经营这些品类，餐饮人们请谨慎为之。且随着舌尖三的口碑下滑，更要考虑其播出后带来的宣传效果。除此之外，大家还可以留意舌尖三出现的四川泡菜，成本低、风险小可能会引起一波开胃小菜的风靡。

我们不轻易放过任何一个商业机会，也将冷静、理性对待每一个品类的潜在风险。在餐饮创业愈发困难的大环境下，愿餐饮人走好、走对每一步。

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本文转载自：餐饮公会 锅包肉