舌尖三评分从9.3到4.4断崖式狂跌，这几个品类餐饮老板要警惕跟风

舌尖三开播以来，凭借前两季积累的广大粉丝基础，第一集《器》就将铁锅送上微博热搜。但随着第四集的播出，广大网友开始忍不住吐槽这季舌尖的味道不对了。一个中医药女大学生在宿舍做口红，熬中药彻底让大家怒了。

商业因素过于浓重，让只想好好享受美食与人文的粉丝们大呼失望。大家纷纷吐槽舌尖三成了大型招商广告。舌尖三的评分也从最初的9.3降到了4.4，这个打分在央视出品的纪录片里实数低分。

所以，尽管舌尖三的热度不减，屡上热门，但餐饮人要特别注意，对本季出现的一些餐饮品类要保持理性，不要盲目追热。当广大受众这部纪录片传递的美食不再有热烈的认同心理，轻易涉足其中的品类，势必有极大的风险。

今天，小编分析整理了舌尖三出现的几个品类，大家可能需要慎重观望，在全方位做好调查以后再选择进入该市场。

煎饼果子  

舌尖三花费大量故事背景，来重点讲述天津的煎饼果子。无疑，这让全国民众对这款街边小吃，有了更是多的好奇心。但是说起煎饼果子，我们很难避开黄太吉。在舌尖三讲述煎饼果子之前，这家网红品牌早就将煎饼果子的故事讲了个透。在营销与用户教育上，黄太吉做的一点都不少。但经历三次转型后黄太吉仍在经营道路上不断探索着。

如今黄太吉将重点放在加盟上，并同时向三四线城市发力。开放加盟后，由于对门店管理不够，很多顾客在大众点评上留下了味道不行的评价。如果没有做好产品的准备，轻易投身加盟或是自己独干，都很难将煎饼果子这款地域性较强的品类做起来。

水盆羊肉  

相信很多观众都是在观看舌尖三后，第一次了解水盆羊肉这款小吃。水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的传统小吃。以羊肉为特色的餐饮品牌其实不少，比如小肥羊、曾经的西贝、武圣羊杂汤等。但这小肥羊、西贝除羊肉外，还有其他主打特色，比如小肥羊其实是火锅大品类，而西贝也早已放弃将羊肉作为重头产品。

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本文转载自：餐饮公会 锅包肉