餐厅急救篇！趁春节热还在，8招教你迅速提高翻台率

距离正月十五还有一个星期，春节聚餐热还没消退！这几天，你家翻台率“饱和”了吗？还能再提高些吗？小编总结了8招应急新招数。  

翻台率本是各家餐厅的基本功之一。春节几天，有老板发现，自家餐厅门口人来人往排队不少，但翻台率和流水并不算高，因为排队造成还顾客体验不好，让消费者满意度打了折扣。

一直到正月十五，春节聚餐热都不会消退，如何把握好节日剩下的人流量，进一步提高翻台率，给餐厅收入创新高？

这儿有8招，赶紧拿去。

招数  1    

给排位时小零食“升升级”  

－案例－  

“海底捞”的等位服务广为业内知晓，美甲、擦鞋、推拿、免费茶点......而今年，内参君还发现，在部分海底捞门店的等餐区摆放了更加精致的“升级版”小零食，给等位多了一个心甘情愿的理由 。

此外，顾客凭借等位单，等待时间超过半小时乃至一小时以上，还可享受相应的优惠。

点评    

节日期间等位在所难免，商家付出一些零食成本，而顾客则付出一些等位时间成本，双方互利互惠，可谓皆大欢喜。

招数  2    

制定一套适合春节的简易菜单  

－案例－  

米其林二星级餐厅“逸龙阁”，今年推出“福”、“禄”、“寿”三款八道式中国农历新年菜单，可谓是年味十足。

点评

餐饮老板内参特约作者、CIBANK餐投行创始人吴憨子认为，临时减少菜品供应，定制一套适合春节的简易菜牌，减少出品，增加套餐，可以有效提高食客下单效率，提高后厨上菜效率。

招数  3    

顾客排队时先行点餐  

－案例－  

外婆家旗下的餐饮品牌“炉鱼”，延续了外婆家的排队现象，而顾客在等位时，服务员会先给顾客发放一张纸质菜单，让顾客边等位边点单，方便顾客一入座就可以马上出菜。

点评 

排队时点单的做法应用十分简单，成本相对较低。  吴憨子认为，管理运营上不妨采取这种新思路。

 招数  4    

给顾客承诺，倒逼出品速度  

－案例－  

中餐界的“海底捞”——“九锅一堂”，其“六大承诺”经营理念曾被业内疯狂抄袭。其中一条便是：“菜品15分钟内未上齐，菜品全单6.9折。”而在很多实际情况中，九锅一堂的菜品在5分钟左右就基本上齐了。

点评    

春节期间，到处人满为患，许多餐厅大排长龙，如果餐厅能自信地许下这样的承诺，势必能够吸引许多不喜欢“等待”的顾客。同时也形成一种顾客监督，倒逼门店运营团队保证出品速度。

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本文转载自：餐饮老板内参 杨守玲