餐厅急救篇！趁春节热还在，8招教你迅速提高翻台率

 招数  5    

限时用餐送小礼物、享折扣  

－案例－  

由明星薛之谦共同投资创建的“上上谦串串火锅”，为了提高翻台率，承诺如果顾客用餐时间在一小时以内即送价值28元的马克杯一个。

点评    

通过折扣优惠、小礼物的方式，保证消费者愉悦的用餐心情的同时，有效地控制用餐时长，是一种非常行之有效的办法。

 招数  6    

“春节DIY”，顾客收盘可享受折扣  

－案例－  

在宜家餐厅用餐之后，顾客需自行清理碗筷垃圾。对此，宜家方面给出的解释是，这是顾客节省费用支出的原因之一。并且，这也意味着宜家的员工有更多的时间为顾客服务。

点评  

春节期间，许多餐厅面临店员锐减、缺工严重的问题。对此，吴憨子建议，不妨搭建“春节DIY”场景，把摆盘、茶饮、凉菜、收盘等工作部分DIY，设置醒目位置的提示，同时店内音响友好提醒，配套9.5折优惠补偿用户体验。

招数  7    

用优惠来引导错峰就餐  

－案例－  

海底捞从2016年开始便一直实行着一项大学生折扣活动，即通过支付宝认证的大学生，下午3点到5点或者晚上10点到次日8点，可享海底捞6.9折优惠。这项活动也积累了不少大学生消费者。

点评    

这种做法不光可以有效地提高空闲时段的开台率，还可以针对性地开拓新的目标消费群体。

 招数  8    

提倡拼桌文化  

－案例－  

57℃湘采用了“拼桌式”就餐的形式，目的是让更多的顾客齐聚在一起享受用餐过程。值得注意的是，餐厅能够通过运营数据监控，迅速得知餐厅2人、4人、6人位的需求分布，并根据数据反馈及时进行后期调整，以提高座位使用率，降低空置率。

点评    

引导顾客拼桌的关键是采用合理方式方法，避免引起顾客的不满情绪，不妨设置拼桌相关的主题活动，设置有趣的标语加以引导，或者发放拼桌优惠券、礼物等。

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本文转载自：餐饮老板内参 杨守玲