餐饮管理者的七种类型

　　以下是目前我所遇到的各类餐饮客户的类型，共餐饮从业者参考，同时希望餐饮业主能正视自己。

　　餐饮暴发型：

　　性格：社会出生，逐步做大，此类老板受教育程度不高江湖气较重，做事一意孤行，现实利益概念较重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐劳；

　　弱点：喜欢“掳顺毛”，不允许抵触意识；

　　常有行为：“争财”“不争气”

　　管理意识：把餐饮企业当作江湖来对待，把餐饮人当江湖人来管理，重情意对管理和经营远景，没有概念总觉的“天下餐厅他最好”；

　　用人意识：能力不能超越我想像的范围，但是要绝对顺从；

　　金钱观：口头禅“我不要听理论的能赚多少钱”，3-6-9拉现炒

　　发展趋势：和这类老板自身的管理能力有关，关键是他能管几家店，其次做不大，后期面临的问题是人才匮乏，老板自身无远见，没有大的发展；

　　合作对象：社会性强有点“匪气”的餐饮人员，业务不一定强，但要会察言观色，关键听话。

　　形象定位：绿林草莽，不成功便成仁；

　　忠告：性格决定命运，习性决定成败，学会用能人！

　　餐饮文化类：

　　性格：文化类商人，因为某种原因涉及餐饮，慢性子、做事犹豫，自命清高社会性不强；

　　弱点：按部就班，效率差，理想主义，完美主义，shu；

　　常有行为：“争气”“不争财”，说得多于做的；

　　管理意识：有较好的用人思想，能使用餐饮能人，但是对于能人的控制力差，不善于把握这些人的缺点，实效和氛围去后者较多；

　　用人意识：喜欢有点文化底蕴的管理人员，能接受不同的意见（做不做再说）理想主义，用人总是用衡量艺术的眼光；

　　金钱观：想在餐饮行业发迹一番，但是会套用一个较为“时尚的口号”；

　　发展趋势：想做大心有余力不足，疑人的心理比例应降低，心胸放宽；

　　合作对象：科班出生的餐饮人，不能社会性太强；

　　形象定位：儒雅型；

　　忠告：老板的肚量是委屈撑大的；

　　餐饮专营类：

　　性格：多为以前餐饮出生，较为内敛，能按行业常规做事；

　　弱点：从餐饮职业经理人到餐饮老板的自身角色转换；

　　常有行为：自己是最专业的“一言堂”；

　　管理意识：自己在职场的习惯管理方式，与常规餐饮结合，能控制行业人员；

　　用人意识：总是把人的使用效率超过工资价值；

　　金钱观：餐饮业能有的赞助都不放过，没有的也能设计出来，成本观念重；

　　发展趋势：成功比例23%，关键是寻找到好的合作伙伴，因为他们懂得行业人的需要；

　　合作对象：餐饮中一些有能力的实务者，以前的下属；

　　形象定位：一个好账房先生到财务公司专业性

　　忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你觉得残渣舍不得吐掉，生咽下去，胃会不舒服，实际上吐掉也不是一种浪费，因为它的价值和乐趣就在于咀嚼后长生汁水。做战略决策时因适当的留有余地，算得太精反而成拙；

　　餐饮偏门类：

　　性格：豁达开朗型多数投身于其他行业的成功生意人，喜欢猎奇，强势型；

　　弱点：对一些试一试的行业不专著，多的是钱；

　　常有行为：委托一个特殊的跟班料理相关事务（经常事情砸在这些人手中）；

　　管理意识：只看结果不看过程；

　　用人意识：只要是有价值的！！！！

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