童年蛋饺

材料：

原料：

精肉（肥四瘦六）100克，鸡蛋5个。

配料：

木耳20克，西火腿50克，虾仁3个，红椒圈10克，葱段5克。

调料：

酱油5克，鸡精4克，盐2克，绍兴黄酒3克，高汤500克，色拉油30克。

制作：

1、猪肉剁成肉馅，入鸡精、黄酒调味备用；西火腿改刀为3×2厘米的片；虾仁切成6片。

2、鸡蛋摊成蛋皮，切成饺子皮大小的圆坯皮，把打好的肉馅用摊好的蛋皮包成蛋饺，上笼蒸熟。

3、锅里放底油烧热，放入葱段炝锅，加入高汤，放入蛋饺、配料和剩余调料，烧至入味，装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键：

1、做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮要有耐心和技巧，煎制蛋皮的时候要用小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。

2、将鸡蛋入锅后，把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿。

特色：

蛋饺的皮薄馅儿鲜美，简单调味，先蒸后烧，并与虾仁、西火腿、木耳搭配，色泽美观，营养健康，点击率颇高。