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香辣素牛肉川菜湘菜的经典之作

主料：

水面筋1000克。

调料：

芝麻80克，酱油、辣椒油各100克，盐、花椒各10克，香油20克，姜汁、料酒各50克，植物油120克，红曲60克。

制作：
先将主料水面筋放笼中整平蒸透，拿出压实. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料备用. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。厨师之家www.chushihome.com
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

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