厨艺资料正文

干锅鹅肠自制酱汁的制作方法

原料：鹅肠400克，蒜薹100克。

调料：小米椒、野山椒各50克，拍蒜40克，老干妈香辣酱、猪油各20克，自制酱汁10克，味精、鸡精各5克。

制作：

1.将鹅肠改2厘米的段，在开水锅中飞水，捞出备用。

2.另起锅，入猪油烧热，下入小米椒、野山椒、拍蒜炒出香味，下入鹅肠、蒜薹、老干妈香辣酱、自制酱汁，炒香后，下入味精、鸡精炒匀即可出锅。

自制酱汁：辣妹子香辣酱1瓶，海鲜酱1瓶，李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶，放在一起调匀即可。

何学军，现从厨14年，国家高级烹调师，湖南洞庭湖人，现任甘肃靖银楼湘菜厨师长。厨师之家www.chushihome.com

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