厨艺资料正文

干锅鹅肠

原料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。

调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。
制法：1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
特点：鹅肠脆嫩，是下酒好菜。
制作关键：氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。厨师之家www.chushihome.com

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