石锅Q面黄骨鱼

卖点：黄骨鱼的成本并不低，如果整款菜肴都是用其来制作，菜肴肯定不便宜。所以我们加入了QQ面、木耳和莴笋，让菜肴的成本大幅下降。 

原料：黄骨鱼（又称黄鸭叫）400克，QQ面200克，水发黑木耳50克，莴笋100克，青、红椒圈各10克，香菜1克。 

调料：菜子油80克，蒜泥5克，郫县豆瓣20克，小料（姜片、葱段各8克），A料（盐、味精、鸡精、鸡汁、辣鲜露各5克），料酒15克，胡椒粉3克，高汤750克。 

制作：

1.黄骨鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀；莴笋切成丝；黑木耳和QQ面分别焯水。  厨师之家www.chushihome.com

2.锅内放入菜子油20克，烧至五成热时，下蒜泥炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，离火。 

3.锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入黄骨鱼，小火煎至色泽金黄，放入小料，烹料酒，下高汤、炒好的郫县豆瓣、A料，大火烧开，下入QQ面、黑木耳、莴笋丝烧至入味，撒上胡椒粉，离火后将莴笋丝放入石锅内垫底，木耳，QQ面摆放在黄骨鱼下面，将汤汁浇入容器内，撒入青、红椒圈和香菜，上桌后加热即可。