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青椒腊肉煮黄骨鱼

亮点：与北方酱烧小嘎丫的味型不同，江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮，鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鲜嫩，丝毫不腥，吃完主料后再品尝鱼汤，非常鲜美。

原料：黄骨鱼（即小嘎丫）350克，青椒50克，腊肉30克。

调料：菜籽油、猪油各15克，姜蒜末各5克，盐3克，味精3克，酱油2克。

制作流程：
1、黄骨鱼宰杀治净，在鱼身脊背处轻划一刀；腊肉改刀成薄片；青椒切块。

2、锅入菜籽油、猪油烧至四成热，下姜蒜末爆香，下入腊肉小火煸炒出香，然后将黄骨鱼下入锅中略煎，倒入开水冲出白汤，大火烧开后改小火烧7-8分钟，加盐、味精、酱油调味，下入青椒略煮，收浓汤汁后装盘即成。厨师之家www.chushihome.com

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