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油酱毛蟹益阴清热

秋风起，螃蟹肥，秋季正值吃螃蟹的季节，此菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，毛蟹肉质鲜嫩，味香浓郁，具有益阴补髓，清热散瘀的功效。

原料：河蟹500克，姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、詹王上汤鲜鸡粉、黄酒、淀粉、食油各适量。

做法：

1、将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上，斩成两半，挖去蟹鳃；

2、蟹肚被斩剖处抹上干面粉，将锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹（抹粉的一面朝下）入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀；

3、炸到蟹壳发红时，加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水，烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入詹王上汤鲜鸡粉，再用水淀粉勾芡，淋上少许明油出锅即可。厨师之家www.chushihome.com

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