XO酱爆红珊蚌（附XO酱正宗做法）

红珊蚌在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道，生长环境非常干净，很难受到污染，肉质肥美，味道非常鲜美，可用于刺身，海鲜中极品，捞获后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰冻处理。因此，自然解冻后即可食用。也可放在沙拉、寿司、意大利粉、开胃食品和其他一些新鲜的原料中食用。

该菜品使红珊蚌为主要食材，以XO酱为主要调味料，用消过毒的生蚝壳装盘，非常新颖，让顾客耳目一新。

作者：顾平，从厨以来先后在南京市阿一鲍鱼、南京市维景大酒店、襄阳市百年老店大华酒楼等酒店工作。是东方美食杂志社驻南京的厨师记者，还是南京东方美食厨艺沙龙秘书。在烹饪方面有过硬的技术，擅长淮扬菜、湘菜、川菜等。 厨师之家www.chushihome.com

原料：红珊蚌400克，甜蜜豆100克。
调料：XO酱30克，精盐、味精、白砂糖各3克，白胡椒粉2克，芝麻油5克，大蒜片、干葱头各10克，料头花3片，色拉油10克，湿玉米淀粉6克。

制作：
1.将甜蜜豆去两头老茎，红珊蚌自然解冻，洗净泥沙；
2.将甜蜜豆和红珊蚌分别入沸水中焯水，捞出放入凉水中，红珊蚌用干净毛巾吸干水分备用；
3.炒锅治净，置旺火上，烧热下入色拉油，烧至三成热，下入大蒜片、干葱头以及XO酱炒出香味，倒入汆过水的红珊蚌以及精盐、味精、白砂糖、白胡椒粉翻炒均匀，加入甜蜜豆，用湿玉米淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅，装入消过毒的生蚝壳内，用料头花点缀一下即可。 厨师之家www.chushihome.com

技术关键：红珊蚌在放入沸水中焯水时间要短，防止焯老肉质，入凉水中浸凉，取出后一定要用毛巾吸干水分。

XO酱正宗做法