厨艺资料正文

湘西两绝糯米酸

制作：金菊苑龙永明

主料：

腊肉 300克。

配料：

糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。

制作：

1、将腊肉洗净，用清水焖煮直至肉烂皮软。

2、切大片，再焯水，去掉多余的盐味。

3、将糯米酸煎成大块，成型后捞出。

4、锅里再烧油至六到七成热，把糯米酸炸成橙红色切块备用。

5、腊肉炒香，放几段干辣椒增加香味，把糯米酸块下锅和腊肉翻炒一下装盘，撒上葱花即可。厨师之家www.chushihome.com

糯米酸：

是把糯米和本地新鲜红辣椒一起打成粉，让辣椒的汁和糯米融化在一起，加入少量的食盐，然后放入土罐坛子里发酵，大概一个月就可以拿出来做菜了。

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