洋芋格格招牌面点（含操作图解）

洋芋格格是兰州伊兰盛鼎餐厅的招牌面点,她有着类似饺子的外形，但馅料却是用土豆丁与白菜干调制而成的，咬下去外皮酥香，馅料糯中带脆，口感富有奇妙的变幻之感，每份售价只要32元，毛利率却高达80%。

和面：
500克中筋面粉内加入1个鸡蛋、50克色拉油，再倒入250克开水，用筷子顺同一方向不停搅拌，待面的温度降下来后用手揉成面团，置于常温下饧15-20分钟，使面团质地更加柔软，然后封保鲜膜放入冰箱冷藏。

制皮：
将和好的面团入压面机中反复压制4-5遍，最终压成厚约2-3毫米、表面光滑的面皮，再用模具扣成带有波浪花边的圆形面片。 厨师之家www.chushihome.com

制馅：
1、土豆1000克洗净去皮入蒸箱蒸熟（注意土豆不要蒸得过熟，否则改刀时容易散成泥，口感过于粘腻），切成5毫米见方的小丁。白芝麻置于案板上碾压一遍，再平铺在盘内，入预热到150℃的烤箱内烤约10分钟取出（这样烤出的芝麻味道更香）。白菜干(也可用萝卜干、梅干菜、盐菜干来代替)50克入清水泡发，挤干水分待用。
2、土豆丁、白菜干纳盆，加入葱花200克、熟芝麻30克，调入花椒粉25克、盐15克、味精10克、鸡精10克，倒入烧至八成热的菜籽油拌匀待用。

走菜流程：

1、取一面皮平铺在掌心，在上面放适量的馅料，像包饺子一样将皮对折、捏紧，再将边缘向内捏出花边。 厨师之家www.chushihome.com
2、锅入宽油烧至七成热，下入洋芋格格小火浸炸至表皮起泡、呈金黄色捞出，控油后装盘即可。

操作图解：


1、八成热的菜籽油倒入土豆馅。


2、将面皮置于掌心，放上馅料。


3、将“饺子”捏出花边。


4、洋芋格格入锅炸至金黄色。