暗香

材料：

原料：

臭干300克，肉末50克，虾皮、芫荽各15克。

调料：

A料（盐3克，鸡蛋半个，料酒、生粉各5克）

B料（辣妹子、红油、芝麻油各5克，鸡精、蚝油各3克，高汤15克，糖4克）

生粉15克，色拉油500克（约耗35克）。

初加工：

1、将芫荽切碎，加入肉末，调入A料，制成肉馅。

2、臭干切成三角型，在刀切面用刀挖去内瓤，拍生粉，酿入肉末。

初步熟处理：

虾皮下入五成热油锅中炸熟，捞出控油。 厨师之家www.chushihome.com

制熟：

臭豆干入五成热的油锅中炸熟，烹入B料冷却，摆在盘中，撒上虾皮即可。

特色：

将臭干中加入肉末、芫荽，香味更浓，撒上油炸虾皮，吃起来外臭内香。