厨艺资料正文

肥肠鱼

原料：江团鱼250克，猪肥肠200克，绿豆芽100克，木耳、芹菜各50克，老姜、大蒜、小葱、干辣椒、干花椒各20克，香菜10克。

调料：菜籽油200克，自制火锅料150克，郫县豆瓣酱30克，白酒10克、鸡精10克、盐5克、胡椒粉10克、淀粉30克。

做法：

1、江团鱼宰杀好，片成厚薄均匀的片，冲水，用干毛巾挤干水份，上浆挂糊备用。

2、肥肠洗净焯水，卤水锅入火，将肥肠卤制成熟，改成滚刀备用。厨师之家www.chushihome.com

3、老姜、大蒜剁细；小葱切成葱花；绿豆芽、木耳、芹菜（切段）、香菜洗净备用。

4、炒锅入油，放入绿豆芽和木耳炒断生，入盘垫底。

5、锅内入油，将浆好的江团鱼滑油备用。

6、锅内入菜籽油，放入郫县豆瓣酱炒香，依次放入姜、蒜米和自制火锅料炒香，加水（以没过原料为准），放入肥肠和滑好的江团，调入鸡精、盐、味精、胡椒粉、白酒，放入芹菜节，起锅装盘撒上葱花。

7、锅内留油炝入干辣椒、花椒，将炝油淋在菜品上撒上香菜即可。厨师之家www.chushihome.com

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