东坡江团鱼

材料：

主料：江团1条

辅料：丝瓜260克、冬尖料150克、青、红米椒共5克、小葱10克、姜末20克

调料：豉油30克、花生油20克

制作：

1、宰杀，放血；将放完血的江团放入开水中烫皮，目的是把鱼表面的粘膜烫掉；用刷子刷去江团表面黑皮，清洗；剪腮、破肚；洗净待用；去头，去脊骨与腹骨，将鱼肉斜刀切成0.8厘米厚大片，清洗干净；

2、丝瓜初加工时，用刀刮去外皮（不能打皮），将丝瓜260克加姜米20克用10克生清油炒香；用毛巾将鱼蘸干汁水，备用； 厨师之家www.chushihome.com

3、将鱼头、尾放少许盐、味精、生粉揉均匀，放蒸热的冬尖，提前放入蒸箱蒸3分钟，备用；

4、鱼片放少许盐、味精、生粉揉均匀，放蒸热的冬尖；将炒好的丝瓜，摆放在盘底，再均匀码放腌入味的鱼片（鱼皮朝下）及蒸过的鱼头鱼尾，再放少许蒸热的冬尖；

5、放入蒸箱蒸6-8分钟，撒上葱花、青、红辣椒，倒入豉油；烫油，即可走菜。

口味特点：

清香味浓，入口鲜嫩。

出品人：朱志伟