厨艺资料正文

高粱粑炒腊肉

高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子，它的叶和玉米相似，但较窄，果实呈红褐色，因果实皮中含有单宁而略带苦味，常用于酿酒或摊制煎饼、粑粑。这款高粱粑产自湖南，当地人将高粱米带皮磨成粉，每2斤高粱粉中加入1斤糯米粉，添水揉匀成团（高粱本身没有粘性，需添加粘度较强的糯米粉才能和成团），再分成小块放入托盘，覆膜大火蒸熟，之后取出放凉定型，成品口感软糯，很像糍粑，但更为健康，即使多吃几块也不会积食。高粱粑过油后，表面会产生许多细小的蜂窝孔，外酥里嫩、极易入味，可直接食用，或加腊肉、香肠炒香。目前市场上的高粱糍粑大多按袋出售，每袋300克，售价12元，每两袋可出三份菜。厨师之家www.chushihome.com

旺销地：谢老怪口味菜馆日

高粱糍粑

制作流程：
1、腊肉250克改刀成片，放入沸水汆烫1分钟捞出；高粱粑200克改刀成小片，下入七成热油炸至表面起蜂窝孔，捞出沥油备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入腊肉片小火煸炒至卷曲，加青红椒丝共30克小火煸出香味，倒入高粱粑，加盐3克翻匀，撒蒜苗20克即可起锅装盘。

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