厨艺资料正文

豆花鱼

原料：鲜草鱼一条约750克，豆花200克。

调料：色拉油1千克，姜、蒜米各50克，泡椒末100克，鲜汤200克，红酱油15克，
料酒20克，白糖15克，醋8克，葱花5克。
制作：1、草鱼宰杀治净，锅放色拉油烧到五成热油温时入草鱼炸至鱼皮呈金黄色，捞出沥油。2、锅留底油烧至六成热，下入豆花、姜米、蒜米、泡椒末中火烧香，加入鲜汤、红酱油、料酒、白糖，小火把鱼烧至入味，大火收汁，倒入醋、葱
出锅即可。
特点：豆花细腻，鱼肉鲜嫩。

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