腌椒八带鱼

原料：鲜活八带鱼500克，上海青100克，腌椒25克，姜蒜片、葱节各5克。

调料：老干妈豆豉25克，泡椒5克，干泡椒5克，红油15克，蚝油20克，味精5克，盐20克，糍粑泡椒酱5克，泡辣椒酱10克，色拉油10克，糖5克，调汤10克，香油5克。
制法：1、鲜八带鱼去内脏，撕黑皮，冲洗干净，改刀待用。2、锅内加清水，大火烧开，加盐10克，色拉油少许，下上海青，飞水5分钟捞出，控干水分，围边装盘待用。3、锅内加清水，加盐10克，料酒5克，大火烧开，把鲜八带鱼放入水中，飞水30秒，控干水分，捞出待用。4、净锅放色拉油烧热后，下姜蒜片、辣椒节、泡泡椒、糍粑辣椒酱、泡辣椒酱炒香，加干妈豆豉炒香，烹料酒下八带鱼、葱段翻炒，放入味精、鸡精、蚝油、糖、胡椒、高汤翻炒均匀勾芡。淋红油、香油，装盘，撒秘制腌椒即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：乡土风味，色泽红亮，辣而不燥，口感滑嫩，味香醇厚。