厨艺资料正文

火龙细粉牛肉

原料：火龙果3只，牛肉400克，进口粉丝100克，生姜50克，梨1个（约100克），洋葱30克。

调料：生粉10克，小米椒20克，大蒜肉20克，上汤100克，喜相连鸡精4克，色拉油30克。
制法：1、火龙果一切为二，火龙果肉切小丁。将100克梨切细粒，酱好的牛肉切细粒。蒜肉、生姜、小米椒用粉碎机打碎，用汁水和牛肉生粉一起打上劲，装进火龙果里上蒸箱，中火蒸七分钟出笼。2、另起炒锅放少许油，放小米椒、生姜、蒜片煸香后加入上汤、粉丝、喜相连鸡精煨入味出锅，用筷子把粉丝放在火龙果牛肉上即可。
特点：水果清香味浓，牛肉嫩滑，粉丝有点鱼翅的味道。厨师之家www.chushihome.com
注:这道菜以花椒粉取代了花椒油和花椒粒，呈现微麻的味型，符合上海人喜辣不喜麻的口味要求。火龙果为西餐常用的烹料，用于此菜，使麻辣味结合果味，创意独特。

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