厨艺资料正文

甘蔗火局排骨

原料：甘蔗300克，排骨350克，青椒片、红椒片、香芹、兰花各5克。

调料：番茄沙司、李锦记排骨酱各50克，李锦记海鲜酱、白糖各20克，盐、味精各5克，美极鲜酱油6克，高汤800克，葱油1千克，明油5克。
制作：1、排骨洗净，切长10厘米、宽5厘米的块，在排骨中间斩一刀，不要斩断，入清水中浸泡1小时去血水；锅内放入葱油，烧至五成热时放入排骨小火浸炸2分钟至色泽浅黄，捞出控油。2、甘蔗去皮，切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。3、锅中加入高汤中火烧开，入排骨、甘蔗小火烧10分钟，再入味精、白糖、海鲜酱、排骨酱、番茄沙司、美极鲜酱油小火烧30分钟至排骨软烂，大火收汁，淋明油出锅装盘，撒青椒片、红椒片，用香芹、兰花点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽光亮，鲜甜可口，蔗香浓郁。

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