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哈尼剁炒鹿肉

昆明石屏会馆的剁炒菜偏向于民族风味。行政总厨彭泽利选取新鲜鹿肉为原料，去骨取肉，剁到细碎，鹿肉类似牛肉，肉质较老，但通过斩剁，其肉筋全被斩断，口感不再发柴。做法则是彭总厨从红河州的哈尼族那里借鉴而来，调味用新鲜荆芥、香柳、苤菜，剁碎后的肉糜极易吸收这些天然调料的香气，辛香四溢，毫无腥味。

做法流程：

1、鹿肉400克洗净剁碎；苤菜根150克切成碎丁；荆芥150克、香柳150克分别切碎;红小米辣100克切圈。

2、锅入底油，烧至五成热时放入蒜末爆香，倒入鹿肉碎炒到变色出香，加入苤菜根丁、荆芥碎、香柳碎、红小米辣圈翻炒均匀，调入酱油10克、盐3克、味精2克，炒匀即可。厨师之家www.chushihome.com

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