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剁炒骨头糁

骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段，剁碎后炒香，夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。

制作：柳红波，现任昆明蔼若春行政总厨

把肉类或禽类连骨带肉一同剁碎后爆炒，这在云南是一种传统而普遍的吃法。骨肉一同剁碎翻炒，使其充分吸收调料的香气，而骨渣里的油脂和香味也被炒了出来，不仅能补钙，还会显得菜的份量特别大。

做法：

1、骨头糁300克剁碎，加入盐2克、味精3克、糖3克、水淀粉3克拌匀上浆，入七成热油滑熟。厨师之家www.chushihome.com

2、锅入葱姜油20克烧至五成热，放入姜末5克、蒜末5克爆香，下入皱皮青椒碎80克、小米辣碎10克炒香，倒入骨头糁，调入生抽5克、老抽2克、糖2克翻匀装盘即可。

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