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太爷鸡【清淡粤菜鸡肴】

旺销理由：太爷鸡，据说是由一位知县创制的。他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合，制成的鸡色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，有茶叶的清香，既有苏味特色，又有粤菜风味。这道菜的另一个名字叫“茶香鸡”。

原料：嫩仔鸡1只（约1250克）。

调料：卤水2000克，水仙茶叶100克，味精1.5克，芝麻油0.5克，红糖粉150克，上汤15克，花生油150克。

制作：
1.将鸡宰好治净，放入卤水盆中，用微火浸煮，始终保持微沸状态，每5分钟用铁钩（夹）将鸡提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致。约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起。厨师之家www.chushihome.com

2.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶炒至有香味，再均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶，待炒至冒烟时，迅速将竹算子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹算子上，加锅盖端离火口，熏5分钟把鸡盛出即可。

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