清炒仙苔蘑

原料：水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。

调料：美极鲜10克，糖5克，李锦记瓶装鲍汁20克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精粉5克，老抽3克，二汤100克，湿淀粉5克，色拉油100克。
制作方法：1.将苔蘑连同冬笋片入沸水中氽1分钟控净水。2.炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，放入葱段，慢慢浸炸成金黄色，锅中留1/2葱段，其余连同油一起倒出备用。3.锅中余油烧六成热，加入苔蘑、冬笋片旺火炒匀，下糖、鲍汁、胡椒粉、老抽、二汤大火炒匀后，加入鸡精、味精、美极鲜翻匀勾芡，出锅，装盘，剩余葱段围在苔蘑一圈，淋葱油即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：苔蘑嫩脆爽滑，味道香浓，鲜美。
制作关键：1、用菌体幼小的苔蘑，口感能达到嫩脆爽滑。2、泡制苔蘑时的原汁不要更换，可使原料香味长久保持。3、急火快炒，采用北方原料与南方鲍鱼汁相结合，更能满足广州食客的口味。4、汁芡要裹好，不让其特有香味流失。
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