厨艺资料正文

锅仔香辣牛肉

卖点牛肉与嫩豆腐搭配，口感滑嫩，口味麻辣，值得食之。

原料腌牛肉（市场有售）150克，内脂豆腐400克，姜米5克，蒜米10克，香菜3克。
调料 A料（精盐4克，料酒8克，嫩肉粉1克，生粉5克，鸡蛋清1个），B料（酱油、味精、鸡精各3克），干辣椒2克，花椒20粒，香辣酱、豆瓣酱、火锅底料各5克，色拉油500克（约耗50克），鲜汤100克。
制作 1.将腌牛肉切成薄片，用A料腌渍上浆，把内脂豆腐用蒸柜蒸热待用。2.锅置火上，放油烧至四成热，将腌好牛肉拉油后控净油分备用。3.锅留底油，放入豆瓣酱、香辣酱炒香出红油，投入鲜汤，用细漏勺去渣料，放入牛肉，调入B料烧一下，把豆花放入锅仔里面，然后将熟牛肉及鲜汤淋在豆花上。4.另起锅烧热，放入花椒粒、干辣椒炝香，淋在牛肉上即可。厨师之家www.chushihome.com

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