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厨艺精品课

水豆豉炒杆肠

原料：猪杆肠(即大肠与肥肠之间的一段)400克，水豆豉150克，泡椒节50克。

调料：姜片、葱段各5克，青椒片、红椒片各15克，味精3克，白糖1克，料酒10克，生抽3克，蚝油4克，湿淀粉10克，枧水3克，食粉0.3克，花生油30克，红油40克。
制作：1、杆肠去油洗净，切长4厘米的段，放入枧水、食粉抓匀后腌渍15分钟，冲去碱味备用。2、锅烧沸水，下入杆肠大火汆至杆肠表面打卷，捞出冲凉。3、锅内放入花生油，烧至七成热时放泡椒节、水豆豉、葱段、姜片、青椒片、红椒片小火炒1分钟至出香，下入杆肠、料酒、味精、白糖、蚝油、生抽小火翻炒2分钟，用湿淀粉勾芡后淋红油，出锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：酸辣适口，独具家乡风味

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