厨艺资料正文

长寿健脑羹

原料：羊脑200克，椰子1个，矿泉水2瓶，草鱼精肉200克，香菜5克，香米100克，枸杞10克。
调料：盐5克，味精4克，鸡粉3克，糖3克，胡椒粉2克，浓缩鸡汁2克。
制作：1、羊脑用净水泡2个小时，用牙签剔出血管和筋（去腥），入冰箱冻90分钟（方便改刀），切粒，入烧开的清汤离火养制10分钟。2、椰子打开取浆，加矿泉水1瓶加鲜核桃仁入果汁机打成汁，滤渣备用。3、净鱼肉切丁上浆，入开水小火滑3分钟至熟。4、香米用水泡20分钟，加水（水跟米的比例为1：1）大火烧开继续煮10分钟使香米不软不硬。5、取剩余的1瓶矿泉水入锅中加鲜核桃汁烧开，加羊脑丁、鱼丁、香米烧开，加调料调味，勾薄芡，加香菜、枸杞出锅即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：清香味浓。

矿泉水加鲜核桃仁榨汁熬汤，加入羊脑、鱼肉和香米，汤羹清淡爽口，色泽浓白，按位上桌。

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