厨艺资料正文

小米椒盘龙武昌鱼

原料：武昌鱼1条约500克。

调料：小米椒50克，盐20克，味精15克，胡椒粉3克，白糖10克，白醋10克，料酒10克，色拉油30克，猪油20克，葱花2克。
制法：1、先将武昌鱼宰杀，去内脏，去鳃洗净待用。2、将洗净的武昌鱼背部改一字花刀，不切断腹部。加入盐（10克）、味精（10克）、料酒腌5分钟。3、将小米椒去蒂洗净，剁碎，加入盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉，腌15分钟。4、把码好味的武昌鱼抹上猪油，再把腌好的小米椒倒在上面，上笼大火蒸8分钟，取出淋上烫油，撒上葱花即可。
旺菜说明：目前，小米椒在成都是很火的调料，“芙蓉人家”4月份推出的这款武昌鱼正在成都热卖，每天卖40份不成问题，点菜率为90%。酸辣宜人，开胃健脾，是一款创新川菜。厨师之家www.chushihome.com

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