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厨艺精品课

川民风鱼

原料：

草鱼1条，自制腌料。

制法：

草鱼宰杀治净，用自制腌料腌制10小时，挂阴凉处风干；将风干鱼上笼蒸透，放凉，切条装盘即可。

点评：

四川民间风干鱼，腌料颇具特色，鱼肉干香，鲜美入味。也可采用刷油入烤箱烤熟的方式，味道亦佳。

腌料的配方：

干花椒粒，胡椒粉，洋葱块，山奈，香叶，八角，桂皮，豆蔻，沙姜，小茴香，盐，白糖，少许白酒。

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