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厨艺资料正文

厨艺精品课

蟹黄珍珠鱼元

材料：

主料：

鱤鱼茸300克

辅料：

蟹黄10克，葱、姜各5克，杏仁5克，青豆5克。

调料：

清汤10克，生粉3克，盐5克，生粉3克。

制作：

1、将鱤鱼宰杀制成鱼茸备用。

2、将鱼茸挤成小珍珠汆汤备用。

3、锅内下油，葱、姜片、杏仁、青豆，下入珍珠鱼元，收薄芡起锅装盘即成。

制作关键：

制作鱼茸要顺一个方向上劲。

菜肴特色：

色泽洁白、口感滑嫩、形态逼真。厨师之家www.chushihome.com

出品人：王海东

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