桔瓣鱼氽

材料：

主料：

鱤鱼1000克。

辅料：

清汤2000克，菜心5克，枸杞1克。

调料：

葱姜水500克，生粉50克，盐5克，味精5克，鸡蛋2克，猪油2克。

制作过程：

1、将鱼去骨，漂洗成洁白色，用搅拌机制成鱼茸备用。

2、将鱼茸加入葱姜水，顺同一方向搅拌上劲，下盐、生粉、味精、蛋清、猪油搅拌均匀，鱼茸能浮起于水中即成。

3、将制好的鱼茸，手工挤成桔瓣形状，放入清汤内，小火烧开，调味点缀即成。 厨师之家www.chushihome.com

菜肴特点：

形态逼真、色泽洁白、入口即化，老少皆宜。

制作窍门：

将鱼肉漂洗干净，用搅拌机制成鱼茸，加盐顺一个方向搅拌上劲，能于水中浮起即成。

健康提示：

富含蛋白质、铁、锌、维生素等，有补中益气之效。         

创意：

此菜的创意点，是把传统的鱼丸改变成桔瓣，桔瓣的形态逼真，手法独特，技法巧妙。

出品人：王海东