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辣子鱼

材料：

主料：

草鱼

辅料：

姜米、大葱结、蒜末、青花椒粒、干海椒节、豆瓣酱、干海椒

调料：

鸡精、味精、盐、生粉、高汤

制作：

1、将草鱼宰杀治净后，横刀片下两扇净鱼肉，再斜刀片成片并改刀成蝴蝶形。纳盆后加鸡精、味精、盐和生粉码味。另往锅里放入混合油烧热，下姜米、大葱结、蒜末、青花椒粒和干海椒节炒香后，加少许高汤熬至汤汁浓稠，即得到辣子鱼的底料。

2、往开水锅里下入码好味的鱼片，汆至鱼片发白且八成熟时，捞入加有适量底料的盆里。厨师之家www.chushihome.com

3、炒锅入油烧至六成热，下豆瓣酱、青花椒粒炸至现金黄色时，放入干海椒炸香，起锅浇在盆中鱼片上，即成。

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