厨艺资料正文

豉椒排骨

材料：

原料：

蒸熟的肋排段12根。

调料：

豆豉蓉5克（豆豉用搅拌机搅成蓉），豆豉粒（完整）10克，蒜蓉8克，辣椒面10克，白糖5克，鸡精5克，香油5克，豆瓣红油40克，料酒10克，色拉油50克。

制法：

1、锅中下油烧至五成热，将辣椒面小火炒香，下入豆豉粒煸炒出豉香味，加入白糖、料酒和匀，即为豆豉辣椒，盛出存放24小时备用。

2、另起锅下油烧至六成，将豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分钟入味，加入鸡精、香油、豆瓣红油、料酒拌均匀后起锅即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：

色重味厚，香辣微甜。

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