脆皮桥米粉蒸肉

原料：春卷皮6个，秘制粉蒸肉300克。

调料：葱10克，色拉油800克。
制作：
1、将做好的纷蒸肉切成条,葱切成丝，与粉蒸肉一起卷入春卷皮内，用面粉糊封住口。
2、锅中倒油烧至五成热时下入粉蒸肉卷，中火浸炸3分钟即可。
秘制蒸肉粉肉
原料：带皮五花肉500克。
调料：京山国宝桥米5千克（其他地区的大米，黏性不大的大米，需加入7比3的糯米同炒），干辣椒30克，八角20克，武汉产腐乳卤15克，南乳酱20克，海天生抽20克，红糖熬的甜面酱20克，鸡粉3克，味粉2克，料酒25克， 姜水100克。 厨师之家www.chushihome.com
制作：
1、桥米、干辣椒、八角一同入锅，用小火翻炒半小时，至米粒微黄时起锅，磨成芝麻大小的粉末，即成蒸肉米粉。
2、五花肉去皮洗净，切0.5厘米厚的片，加入腐乳卤、南乳酱、海天生抽、甜面酱、鸡粉、味粉、料酒、姜水25克腌2个小时，再拌入蒸肉米粉100克，姜水75克腌1小时。
3、均匀码入不锈钢盒或扣碗里，不用封膜或加盖，蒸3小时。
技术关键：
1、制作粉蒸肉时最好分两次蒸,每次蒸1小时30分钟，放置半天，在蒸1小时30分钟。因为隔夜的粉蒸肉更易入味，肥而不腻，口味极佳。所以最好提前大批量做好，放入保鲜柜保存随，以便随取随用。 厨师之家www.chushihome.com

特点：改良传统川菜粉蒸肉，在腌制粉蒸肉时放入武汉产腐乳卤和南乳酱，使其具有南方粤菜口味。用金瓜作容器食用时，服务员可顺瓜口切开，方便顾客食用。