厨艺资料正文

串烧牛板筋

原料：牛板筋600克，色拉油2千克，乙基麦芽酚2克。

调料：料酒、大料、葱、姜、老抽各5克，干辣椒、花椒、桂皮各3克，盐18克，味精3克，炸好的芝麻、腰果碎各15克，辣椒粉、孜然粉各5克。
制法：1、盛器内放石头若干烧热待用。牛板筋飞水后切2厘米见方的块，入高压锅内加清水、葱、姜、花椒、大料、辣椒、桂皮、料酒、老抽、盐15克、乙基麦芽酚，上汽后压5分钟捞出。2、将牛板筋串在钢钎上，入6成热的油中火炸至金黄色捞出，放在烧热的石头上，放入盐3克、味精、腰果碎、芝麻、辣椒粉、孜然粉拌匀撒在牛筋上即可。厨师之家www.chushihome.com
特色：牛筋脆爽筋道、烧烤味浓郁。
成本分析：所用原调料很常见，所以菜品成本很低，每串成本不足0.5元，但可以卖到2元一串

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