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原料：鲜鳝鱼骨（即龙骨）450克。
调料：香菜段30克，干红辣椒丝20克，葱丝、姜丝各8克，盐5克，味精1.5克，料酒10克，生粉30克，色拉油750克。
制作：1、将龙骨用水反复冲洗,以去除血水。2、将龙骨洗净后切成长10厘米的段,用盐、味精、料酒调拌均匀,腌渍30分钟。3、将腌渍好的龙骨拍生粉,然后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸8分钟。4、锅内留油20克,烧至七成热时放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝大火煸炒出香,然后放入龙骨小火翻炒3分钟,最后加入香菜段出锅即可。
特点：口味香辣，龙骨酥脆，具有川菜的特点。 厨师之家www.chushihome.com
制作关键：龙骨一定要清洗干净,否则腥味太大。
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